유행 대신 일관성… 규카츠로 100년 식탁 꿈꾸다

외식 시장의 유행 주기가 갈수록 짧아지고 있다.

일본 여행이 일상이 되며 일본식 메뉴 수요는 늘었지만 반짝인기 브랜드가 1∼2년 만에 간판을 내리는 일도 흔하다.

소비자가 맛을 넘어 경험과 신뢰를 찾으면서 화제성만으로는 버티기 어려워졌다.

후라토식당을 운영하는 ㈜석찬(대표 채동찬)은 이 변화에 ‘빠른 확장’이 아닌 ‘지속가능한 경쟁력과 일관된 품질’로 답하고 있다.

이 같은 방향은 시행착오 끝에 나왔다.

글로벌 기업에서 11년간 일한 채 대표는 기업 활동으로 사회적 가치를 만들겠다며 2017년 서울 광화문에 후라토식당 1호점을 열었다.

초기에는 패션 등 라이프스타일 전반으로 사업을 넓혔지만 여러 브랜드를 운영하며 전문화의 중요성을 체감했다…